中国茶叶的发展？

中国茶叶的发展和种类？

中国茶叶
我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。
按色泽分
按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵...

中国茶叶的种类及基本知识
发表于：2009-10-22 19:32:51 点击: 48




2、西湖龙井龙井茶以色绿、香、味醇、形美四绝而著称，驰名于世，其中以杭州西湖狮峰山龙井为珍品，狮峰山有一口井获乾隆皇帝赐名“龙井”，狮峰山的茶叶被封为“御茶”，封建社会皇上乃真命天子、龙的化身，故而得名龙井茶。龙井茶叶幼细晶莹，一经冲泡有如“碧波翠绿”，饮用后齿颊留香，所以龙井属绿茶类之首选。龙井茶含有丰富营养为其他茶叶所不及，对人体健康特别有益。3、白牡丹白牡丹与寿眉同是白茶类，但白牡丹是白茶中的高级品种，产于福建省的最著名。白牡丹用春季茶的芽芯连新枝展开叶不经任何加工程序风干而成，以半乔木的大白茶种为佳，白牡丹灰绿带黄，稍有光泽，夹以银白毫心，绿叶白心，故亦称“白毛寿眉”。白牡丹滋味清香微甜，实为茶中珍品，具健胃提神、祛湿、退热之功，为日常最佳饮品。4、 春风香片福建是中国茉莉花的主要产地，质优量多，名扬四海，香片即茉莉花茶，是中国的一种独特绿茶，香片是用鲜含芯初发的茉莉花，和入上好的绿茶加工制成，一杯在手，春风扑面，齿颊留香，嫩茶香花交融一体，相得益彰，花香扑鼻，回味无穷，令人心旷神怡，倍感愉快。李时珍《本草纲目》记叙“茉莉花辛热甘温，和中下气，僻秽浊，冶下痢腹痛”。因此，常饮茉莉花茶，有怡神醒目，生津和胃，顺气利尿，杀菌消毒，防止牙龋功效。
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。 自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。 龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。三、从团饼茶到散叶茶
第一节 中国制茶历史一、从生煮羹饮到晒干收藏 西汉《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之“。已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。二、从蒸青造形到龙团凤饼
1、炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”。 这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。 2、明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。蒸青茶香味不够浓郁，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术五、从绿茶发展至其它茶类 使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。绿茶绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。红茶红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。乌龙茶乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。黄茶
二、 饮茶的益处饮茶，已成为人们的一种嗜好，在人们的日常生活中占据着重要的地位。那么，饮茶究竟有保益处呢？（一） 兴奋作用：饮茶以后，由于茶素（咖啡碱）的作用，刺激脑神经中枢，使人头脑清醒，精神爽适，疲倦消散。（二） 利尿作用：饮茶以后，可以刺激肾脏血管扩张，加速新陈代谢，有利于尿的排泄。（三） 助消化作用：茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，适当饮用能助食物消化，但空腹时，过多饮浓茶不适宜，会阻止胃液分泌，不利消化。（四） 营养作用：据分析，在每500克成品茶叶内，含胡萝卜素27.3毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素6.1毫克、尼克酸23.5毫克、抗坏血酸130毫克。茶中含植物性蛋白质占干茶重量的四分之一，制茶揉捻时，使蛋白质分解而成胺基酸，能与脂肪一起溢出茶叶表面，经开水冲泡即可溶解于茶水中。
1、宋代在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。 2、明代明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。四、从蒸青到炒青

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