虾青素加热会变色么
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-03-20 02:50
- 提问者网友：姑娘长的好罪过
- 2021-03-19 01:58
虾青素加热会变色么
最佳答案
- 五星知识达人网友：街头电车
- 2021-03-19 02:19
单纯的加热纯虾青素不一定会变色，龙虾螃蟹等东西煮熟之后变红是因为其体内含有的色素蛋白加热变性，虾青素与变性的色素蛋白结合才会形成红色
不过单独加热虾青素也可能导致其分子结构变化使之吸收的光谱变窄，也就是说可以反射红光了，也就对应的变红色了
不过单独加热虾青素也可能导致其分子结构变化使之吸收的光谱变窄，也就是说可以反射红光了，也就对应的变红色了
全部回答
- 1楼网友：几近狂妄
- 2021-03-19 03:57
需要继续观察，是不是变成淡绿色 痕迹。
至于时间，这个可能和添加物有关，一般为了防止有效物质氧化，都会添加维生素e什么的，会延缓变色的。
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