如何腌姜芽子咸菜

如何腌姜芽子咸菜

1、鲜姜芽洗干净、晾干，家里有泡菜坛子的直接泡里面，一两天即好。
2、鲜姜芽洗干净、晾干，用一个可以密封的玻璃瓶放入半瓶凉开水，花椒、泡菜盐｛若没有可用普通食盐｝、料酒适量，喜欢甜味的可加点白糖，密封置阴凉处，一两天即好。
3、鲜姜芽洗干净，直接放盐、料酒和自己喜欢的味道，密封阴凉处，两天左右即好。参考资料：自己的经验

原料配方 鲜美芽100千克 食盐25千克 二酱50千克 甜面酱140～150千克
制作方法
1.选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。
2.腌制：鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。
3.酱制：为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步进行。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5～6小时，析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后从头酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意每日打扒3～4次，以后可酌情减少，2周后成熟即为成品。
特点：呈金黄色，富有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。

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