猪肉卤怎么做？

猪肉卤怎么做？

菜系及功效：卤酱菜
红卤猪肉原料：猪肉1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许。
工艺流程：
猪肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可
红卤猪肉的做法：
1．将猪肉放入温水中泡后，反复刮洗干净，入开水中氽水捞起切块待用。
2．净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入猪肉卤成熟，捞起冷却切片入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特点：
辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。
红卤猪肉操作关键：
炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅；卤时用小火为佳。

用料 里脊肉 一块 蒜 姜 干辣椒 油 酒 酱油 砂糖 卤猪肉的做法 1.将里脊肉用棉绳绑起来，这样是做是让肉在卤的过程中定型 2.将油倒入平底锅中，然后煎猪肉，煎到猪肉表面呈现烧烤的颜色即可。然后倒入汤锅中，加酒和水煮 3.煮开后，记入蒜，姜，干辣椒和酱油，盖上锅盖，小火卤煮40分钟 4.然后加入糖和少许酱油，继续小火煮20分钟。然后捞起来切块即可

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