东北大锅炖菜的做法？
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-05-02 20:44
- 五星知识达人网友：从此江山别
- 2021-05-02 21:32
主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
操作:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌
【2】酸菜炖白肉血肠
做法：将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
【3】小鸡炖蘑菇
料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (鸡是吃玉米的土鸡，蘑菇则是长白山上的榛蘑)
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
【4】萝卜炖牛肉
原 料： 牛肉100克、白萝150克
操作方法：
1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。
2.先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。
【5】排骨炖豆角
配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
- 1楼网友：掌灯师
- 2021-05-03 00:55
这个比较喜欢！
- 2楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-05-02 23:51
东北乱炖的做法
炖菜配料： 猪排骨(大排)300克，豆角150克，土豆（黄皮）150克，茄子(紫皮、长)100克，西红柿50克，青椒35克，木耳(水发)25克，盐8克，味精2克，猪油（炼制）15克，八角、胡椒各适量。
制作过程： 1.把排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳都洗干净，切成不大不小的块； 2.排骨用水煮过； 3.锅里加水，放入猪油，然后把排骨、豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒、木耳放进去； 4.再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟； 5.加盐、味精，再煮一下，东北乱炖即成。
东北炖菜的做法
炖菜配料： 五花肉(肥瘦依个人喜好而定)，宽豆角，土豆，茄子(紫色长的)，粉条（喜欢吃也可以加一些，当然在东北很少有人放），葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许），盐，鸡精，酱油。
制作过程： 1.葱、姜洗净切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗净掰开，茄子洗净切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。 2.油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，放入肉，翻炒一会； 3.当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）； 4.加入水，放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖； 5.等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是喜欢辣味的也可以放一两个尖椒，东北乱炖即成。
温馨提示： 一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到“东北乱炖”这道菜里正是绝配。
- 3楼网友：蓝房子
- 2021-05-02 22:44