全小鸟炖蘑菇的做法大全

全小鸟炖蘑菇的做法大全

工具/原料
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
步骤/方法
>01嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）
>02榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
>03炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
>04放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
>05加入榛蘑一起炒匀；
>06加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
>07加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

做法
1.
将鸡洗净，剁成小块
2.
将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分
3.
大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒
4.
至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味
5.
调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水
6.
汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可

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