手撕面和面都放什么

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解决时间 2021-03-23 19:51

提问者网友：轻浮
2021-03-23 08:58

手撕面和面都放什么

最佳答案

五星知识达人网友：西岸风
2021-03-23 10:04

主料
高筋面粉 525克低筋面粉 225克鸡蛋 100克水 290克
辅料
盐6克糖130克炼乳10克酵母12克黄油75克老面90克甜片油250克
步骤 1
准备好所有原料
步骤 2
将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min
步骤 3
将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉
步骤 4
加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜
步骤 5
加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团
步骤 6
将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min
步骤 7
将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油
步骤 8
擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）
步骤 9
重复一次上一步骤操作（四折二次）
步骤 10
将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状
步骤 11
折成形状，放入模具
步骤 12
进行最后发酵，时间约90min
步骤 13
待发酵8分满，取出，表面刷蛋液
步骤 14
将烤箱调至快热当190度烤制25min即可

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