谁能提供家常的素菜的做法？

谁能提供家常的素菜的做法？

1、我自己喜欢的：红烧素鸡，因为和肉一起烧的话会将肉的油全部吸进去，那你吃的时候就等于喝了很多猪油啦。具体方法是：1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃；2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的；3、加冷水（水量是基本上平了素鸡），酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧：）


2、菜 名： 八宝素菜
主 料： 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。
配 料： 南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。
做 法： 1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发洗净待用。
2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟：香醋2碟。
特 点： 嫩滑，爽口、浓郁。


3、 糟 煨 蒲 菜

主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。
调料 葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15
克，奶汤1公斤。
作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，
烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
特点 色金黄，味香浓。


4、松 子 香 蘑

主料 松子仁50克，水发香菇500克。
调料 葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少
许，鸡汤250克。
作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出
香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点 香菇味美，松子仁香。

5、珊 瑚 豌 豆

主料 鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。
调料 葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。
作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍
松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。
(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点 色美味鲜，曾为宫廷风味菜。


6、瓤 菜 花

主料 菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。
调料 鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。
作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，
浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点 色艳美，菜柔和。


7、奶油扒菜芯

主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。
调料 鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。
作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500
克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。
特点 汤乳白鲜美，菜嫩。


8、姜 豆 腐

主料 南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20
克。
调料 熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。
作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火，
将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。
特点 豆腐嫩，汤鲜美。


9、清 汤 龙 须 菜

主料 罐头龙须菜10棵，清汤750克。
调料 味精5克，盐3克，料酒3克。
作法 (1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。(2) 炒勺放入清汤，加入料酒
调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。
特点 汤鲜菜嫩，别有风味。
参考资料：～～咦呀～～自己经验＋网上整理，转载请注明！

我最近经常这样做：洗干净的菜（灯笼椒、菠菜等）放在开水里烫一下，然后放油、盐拌着吃。

彩椒肉糜茄子 为了解决家里多余的茄子+讨好偶老妈，蘑菇蘑菇做的茄子 彩椒肉糜茄子 1 茄子，洗净，纵切片，微波炉加热 2 肉糜+料酒+蛋清，搅拌匀，腌制 3 小火煎茄子，控油，拿纸吸油 4 彩椒切成小粒，葱姜切末。 5 葱姜爆香锅，炒肉糜，加盐，糖，彩椒粒，加老抽，翻炒。（我承认我恶俗，我就是喜欢看颜色颇深的肉糜，如果不是加了彩椒，我就用甜面酱了，恶俗的做法） 5 出锅，码盘   简单又好吃的烤茄子 做这道菜时，不断的想起租房子的时候楼下的烧烤摊。我和阿伯很猫头鹰，半夜里看球赛或者连续剧，楼下隐隐约约飘来的味道很是诱惑。所以每天面对着买上来的烤鸡腿、烤韭菜、总是感慨要是可以在自己房子的花园里烧烤就好啦！哈哈！痴人说梦！ 说这一期的烤茄子吧，我最喜欢有着浓浓的蒜香，有一点点皮焦的，就按照自己的理解放料啦。 配料：蒜、盐、油、辣椒粉、肉沫（不用也可） 主料：茄子 1、蒜捣成蒜蓉，加盐用油浸泡，目的是让蒜味可以随油浸透到茄子里面去，茄子和蒜味道绝搭。 2、将茄子纵剖两半，涂匀蒜油 另外我将一个茄子切花刀，也是涂上蒜油，看两种方法哪个更入味。 3、涂好蒜油的茄子放入烤箱200°C烤20分钟，250°C再烤5分钟，目的是让茄子边和皮又一点焦的感觉。 大功告成

放到锅里炒就是了

最好选嫩青笋，手指粗细最好，洗净然后用水焯一下备用。 热油锅，下蒜瓣爆锅。略加翻炒后加焯过的青笋。大火快炒几分钟。放少许盐、鸡精、酱油。临出锅时加少许香油，喜欢吃辣口的还可以加一些麻油。

素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成。 比如，素鸡。 原料：豆腐皮500克 调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。 做法： 1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁； 2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状； 3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好； 4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形； 5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布就成素鸡啦。 用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦。这些菜就属于“素菜荤做”。

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