怎么样才能把鱼做的很嫩很鲜?

怎么样才能把鱼做的很嫩很鲜?

一、可以做清蒸鱼能最大程度上保留鱼本身的鲜嫩，具体做法和用料：桂花鱼1条、盐3克、葱1小把、红辣椒5克、姜3克。

二、清蒸桂花鱼的具体做法：
1、鱼可以再买的时候就让老板杀好，从背面切开两半，但不切断。鱼身切几道口子，这样容易熟，也入味。
2、一小勺盐，均匀抹在鱼的两面。
3、盘子上铺几根姜丝，把鱼放上去，然后再在面上也放一些。
4、水烧开后把鱼放入蒸锅，大火2-3分钟、中火8-10分钟葱白和红辣椒切细丝。
5、小锅把油烧热。
6、鱼好后把葱白丝和红辣椒丝放在面上，淋上热油就好了。
三、烹饪技巧
鱼抹上盐、铺上姜丝后可以放置一小会儿，这样比较入味 。

加淀粉

步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

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