红枣糕（烤箱版）怎么做

红枣糕（烤箱版）怎么做

用料
新疆红枣 70g
鸡蛋 2个
牛奶 90+克（视红枣吸水情况而定）
面粉（普通的家用面粉） 90g
白糖 10g
红糖 30g
小苏打 1g
吉士粉 2g
橄榄油（其他无味食用油也可） 20g
红枣糕（烤箱版）的做法
红枣洗干净去核后切成小块后放入容器，加入牛奶浸泡。

蛋白和蛋黄分开，蛋白加入10g细砂糖打发。

蛋白打发到接近干性时就表示可以了，像图中这样。然后放入冰箱保鲜室。

第一步的牛奶红枣，加入红糖，放入料理机打碎。

蛋黄稍稍打散，把打碎后的红枣糊倒入蛋黄液，拌匀。

面粉，小苏打粉，吉士粉（提味用的，可有可无）拌匀后过筛，分次筛进上一步骤的面糊中。把上一步骤的面粉糊以上下划的方式拌匀，不要打圈，防止面糊起筋。
把蛋白倒入把上一步骤的面粉糊以上下划的方式拌匀，减少蛋白消泡。

倒入模具，振动几下，表面撒上白芝麻。烤箱预热150度，烤25分钟即可。

小贴士
1.红枣牛奶一定要打碎，这样子做出来的口感才比较好。
2.打发蛋白时也可以不加白砂糖，但是要适量增加红糖的比例。
3.牛奶的比例不是固定的，除了看红枣的吸水性，还有个人口感。
4.放入烤箱时可以先烤十分钟，然后盖上锡纸再继续烤15分钟左右，可以防止红枣糕表面颜色过重。

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