鱼头怎么做不腥呢

鱼头怎么做不腥呢

烹制材料
　　主料：鳙鱼头1个。
　　辅料：嫩豆腐1斤。
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
烹制工艺
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
　　做法二
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
　　制作过程：
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可.
厨师贴士
　　1、鱼头越大越好；
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

放姜、酒

做好之后，出锅了放点小葱，比较去腥味，我也是爱吃鱼的人，，呵呵。。

做之前用醋泡一个小时追问用多少醋，醋里要不要加水

姜丝和大蒜都是可以去腥的，黄酒也要放哦，鱼头可以剁开俩半，用盐、黄酒腌制20分钟；
油锅（多点油）放蒜葱姜爆香，入鱼头炸熟（差不多熟就行），起锅，（锅里留油）放入大蒜和辣椒，酱油、一点水，煮开后倒在鱼头上，撒点葱。再把鱼头蒸一会儿，端出就好啦。

一般来说，鱼放姜丝可以去腥味的。
鱼头可以清蒸，剁椒蒸，双色蒸（泡椒、剁椒），鱼头豆腐汤，红烧鱼头块等等。
煮鱼头的话，记住别盖锅盖，用冷水，别用热水煮。
多试几次就知道啦

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