酸甜的咸蒜怎么腌制?

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解决时间 2021-04-14 14:22

提问者网友：萌卜娃娃
2021-04-14 00:42

酸甜的咸蒜怎么腌制?

最佳答案

五星知识达人网友：蕴藏春秋
2021-04-14 01:16

500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水

制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

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