腌制排骨的方法

腌制排骨的方法

用牙签在要腌制的材料（比如鸡翅、排骨之类的）上戳一些小眼，方便入味，调料包括：姜和蒜切片、葱节、生抽、少许老抽、少许糖、黄酒或者料酒、胡椒粉、花
椒粉、少许色拉油，把这些调料连带要腌制的材料放进一个干净结实的塑料袋里，用手隔塑料袋揉搓和匀，俗称给腌制的东西“做按摩”。塑料袋放在容器里放进冰
箱，隔两个小时最好就拿出来“按摩”一下，这样腌制一晚上，最少也要腌制两三小时，就可以烧烤了，味道很错的，您可以试试。另外，烤制的过程中，也可以根
据口味刷上一些蜂蜜，不仅好吃，而且色泽也漂亮。

原料: 排骨1斤、盐1钱、味精1钱、小苏打2.2两、生粉3钱、吉士粉2钱、面粉2两、鸡蛋黄两个

　　腌制方法：

　　1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。

　　2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

　　3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

　　4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

　　5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

　　6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

　　7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

　　8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

1、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

　　
2、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

　　
3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

　　
4、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

　　
5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

　　
6、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

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