纳豆怎样制作

纳豆怎样制作

家庭自制纳豆的做法
主料
干黄豆 (150克)
白糖 (5克)
味精 (2.5克)
纳豆菌 (火柴头大小)

1) 50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2) 泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
3) 放入5克白糖和2.5克味精， 搅拌均匀。
4) 放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可。
5) 接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
6) 用牙签从纳豆菌胶囊中拨出火柴头大小的纳豆菌。
7) 用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
8) 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
9) 放入酸奶机的自制容器。
10) 混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
11) 把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
12) 包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

13) 发酵16-20小时，直到发酵到有白色的菌膜出现。
14) 第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
15) 包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
16) 经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

小窍门：
*1) 黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
*2) 蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*3) 纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*4) 蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*5) 容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*6) 接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*7) 纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*8) 纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。

注意事项:
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

注意问题:
　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

买盒成品纳豆或者纳豆菌，我是用的成品纳豆做的种子~一盒50克，用一半儿25g和500g大豆~不过我为了方便就都放进去了。。= =
一斤黄豆洗净，（推荐剥皮，营养物质更好吸收）和水1：3的比例泡12小时，然后放进高压锅里压蒸45分钟左右~压到豆子软到可以用手捏碎~（现在吃也很好吃~~星星眼）稍微凉一会儿~（我是觉得~最适宜纳豆菌生长的温度是40度左右所以俺就放到用手感觉不烫的程度）然后把种子纳豆（纳豆菌）放进去使劲搅和均匀，放进具有保温作用的容器里，一定要开盖！！！！纳豆是嗜氧菌~~~~有人推荐外面用所料泡沫盒套上一层塑料袋然后里面放饭盒，在塑料袋里加热水让温度保持40度的方法，但是要隔一段时间一加水~不能让它变凉~~~俺觉得太麻烦了~~
正好我们家买了酸奶机，就放了塑料袋，然后开着盖~~~~~~一定要开着盖~~~~~~~~~~12小时以上，14-15小时比较好~然后拿出来放进冰箱里冷藏12小时以上~~就可以吃了~~吃不完的冷冻最好，可以保质半个月~~

下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：
　　第1步：清洗、浸泡
　　量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。
　　第2步：蒸煮
　　把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
　　第3步：接种
　　打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆， 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。
　　第4步：发酵
　　插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。
　　第5步：存储与后熟
　　制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。

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