做炸酱面的川味一绝是什么酱

做炸酱面的川味一绝是什么酱

主料

面条（生）适量

辅料
猪肉
1块
调料
色拉油
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
少许
葱
1根
姜
3片
香油
少许
郫县豆瓣酱
适量
五香粉
少许
花椒粉
少许
香菜
1把
胡椒粉
少许
川味炸酱面的做法
1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平

2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟

3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

炸酱面的做法：
1.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内
2.将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱
3.搅拌均匀即可食用

肯定放了豆瓣酱！川味必备啊！

  主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。 做法放入油(多)油热后放入生姜末炒。 在放入肉馅、酱油、料酒炒。 在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。 出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。 注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!       材料绞肉200公克，豆干30公克，虾米50公克，红葱头50公克，蒜仁30公克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，细红辣椒粉10公克，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，水250㏄，细砂糖1茶匙，盐1茶匙 做法 1.豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。 2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加250㏄的水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。

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