酿酒为什么要用微生物?

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解决时间 2021-11-16 21:19

提问者网友：心牵心
2021-11-16 15:43

酿酒为什么要用微生物?

最佳答案

五星知识达人网友：过活
2021-11-16 16:47

所谓酿酒其实群用的就是微生物发酵原理，这一点东西方原理基本是一样的．
现在简单叙述一下步骤，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理．附加说明，这是很原始的方法，酒的成分已经被定量检测出来了，一些大中企业基本都是采用酒精勾兑（使用酒精）．西方的红酒窖藏时间往往很长，这也与他们的密封技术有关，因此红酒才有所谓”酒王”．根据我个人经验，西欧的酒酒精度普遍不高，越往东走，酒精度月高，所以我们的酒才会有所谓辣味．此外，如果酒精被氧化，就会产生还原性很强的醛类，终成为羧酸，与酒精酯化反应生成芳香烃，产生酒香，同时酒精度降低，至于颜色，那是植物色素的沉积，严格说是应该过滤的．

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1楼网友：孤老序
2021-11-16 18:48

发酵啊

2楼网友：冷風如刀
2021-11-16 17:47

发酵，而微生物是发酵必须的条件
C6H12O6(葡萄糖)----2C2H5OH(酒精)＋CO2

3楼网友：煞尾
2021-11-16 17:14

发酵

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