豆腐怎么做更滑口

颜色乳白，还得闻着清香，吃着滑口

同样的菜，煮法不同，吃起来感觉也会不一样。比如豆腐，煎，炸，炖，炒，蒸，焖，烫，加上每种煮法的配菜不同，切的时候刀法各异，至少也能做出二三十种花样吧？都说心急吃不了热豆腐，其实不然，热乎乎的豆腐端上来，味、香、色、形俱全，还是趁热吃的好。
??但是能施展豆腐厨艺的机会并不多。因为宝宝偏爱水煮白豆腐，而母亲喜欢油炸豆腐。平日里，我一般就只买一块豆腐了，六七两，一半水煮，一半油炸。这样，我的掌握的其他煮法，只能偶一为之了。
??水煮豆腐的做法比较简单，关键是选料好，火力适中，煮的时候不能老去动它。而炸豆腐就有些讲究了，油要纯，豆腐要切得厚度适当，用文火，勤翻，炸的时候可以顺便做些其他事情，不能心急。炸得太干，硬，吃起来也失了味道；太嫩，也不行，不如吃水煮的。当然这些都是常识。关键还是盐要放得好，这是我实践中总结出来的心得。通常我会分几次放盐，一次放一点，均匀地撒。放得太早，盐中的碘、硒、锌、钙等容易被破坏；放得太迟，又不进味；太咸或者太淡也都不好。这些说来是有点抽象，吃到嘴里，感觉就很具体了。
??当然，做菜最难的是有感觉。感觉这个东西，既是抽象的，又是真实具体的。说它是抽象的，是因为它看不见摸不着，它是一个概念；说它是具体的，是因为你无法否认它的真实存在，也无法拒绝它的来去。
??做菜的时候，能预期到自己做出来的菜的最佳效果，不断调控火力，掌握时间，增减翻炒的频率等，甚至能想到吃的人开怀享用的样子，可以算是有感觉了。换句话说，就是用心做菜，从选料开始，到冲洗、烹调、上桌，在每一个细节里体现自己的心意，那么做出来的菜是一定会受到欢迎的。
??我喜欢做菜，是基本得到“公认”了的。在家自不必说，出门作客，也经常习惯地过问厨房事宜，如有机会操刀掌勺，可是当仁不让。下厨既可以给别人多一些休息和交流的机会，又可以满足自己表现自信的欲望，同时自己的厨艺也会得到提高，何乐而不为呢？在外面经常听到厨房是女人的事情的说法，而事实上，在我的朋友圈里，多数的男人在家里却是主动下厨的。
??其实做菜的心情正如一个人的生活态度。有事可忙，日理百机的，因时间关系没有很多机会做菜的，我想人人都可以理解的。但是如果无事可做只顾打牌看电视或者上网聊天，认为下厨天经地义是别人的事情，等别人煮好了还要几次三番地吆喝来吃，长期如此，我看就有点问题。对于做菜的人而言，如果日复一日地做同样的菜同样的味道，吃的人也一定烦吧？
??居家过日子的人，月复一月，年复一年，生活的空间多是一成不变。如果不想让宁静的生活陷于沉寂，不如像做菜一样，一块豆腐也让它有N种煮法，以这样的方式，对自己的生活做些调整，使它更丰富一些，灵秀一些，好让自己的亲情爱意在真实平淡中滋生暗长。

煮之前用盐腌一下。

豆腐先放碱水里面煮一下，这样吃起来比较滑口的

做麻婆豆腐,

肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

湘烧豆腐 　　材料： 　　豆腐(1块)、瘦肉(2两或80克)、青、红椒(各1/2只)、蒜(2粒(切片)、豆豉(1/2汤匙)、青蒜(1条切段)、辣豆瓣酱(1茶匙) 　　调味料： 　　生抽(1-1/2茶匙)、老抽(1/2茶匙)、糖(3/4茶匙)、水(1/2杯)、麻油(少许) 　　做法： 　　1>豆腐切成寸余块。瘦肉切丝。青、红椒切块。豆豉洗净沥干，待用。 　　2>烧热油1汤匙，将肉丝、青、红椒略炒盛起，待用。 　　3>烧热油约1汤匙，爆香蒜肉、豆豉、辣豆瓣酱，放入调味料煮匀，放入肉丝。 　　4>将豆腐、青、红椒、青蒜加入，略烩片刻，用生粉水埋芡，即可供食。

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