发面温度多少为宜?

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解决时间 2021-11-16 05:07

提问者网友：寂寞梧桐
2021-11-15 16:08

发面温度多少为宜?

最佳答案

五星知识达人网友：不想翻身的咸鱼
2021-11-15 16:58

发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜，最好别超过40度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

扩展资料：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
保证适宜的温度和湿度的小技巧：

在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
二次发酵。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
参考资料：发面_百度百科

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1楼网友：躲不过心动
2021-11-15 21:36

28度-30度，最好选用二次发酵法！

2楼网友：夜余生
2021-11-15 19:59

温度在37°时发酵菌的活性最强。发酵菌在65°时会死亡，0°及以下时会进入休眠状态，零下15°会死亡。
具体发多长时间不好说，因为影响发面的因素很多，比如加入酵母的量，水温，面的稀软程度，是否加入糖……，面发到体积膨大即可。

3楼网友：我住北渡口
2021-11-15 18:21

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

　　发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
　　当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
　　发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

4楼网友：轻雾山林
2021-11-15 17:10

发面最适宜的温度是27°C～30°C。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化, 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用 60°C～70°C热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

扩展资料：

发面酸碱度的检测：
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

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