怎样做红烧肉而且好吃

怎样做红烧肉而且好吃

洛阳红烧肉
洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前，洛阳红烧肉有两种制作方法。
第一种制法
原料：带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、
酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁
热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆
裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切
成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调
入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八
角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。
第二种制法
原料：带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油
、白糖、豆腐乳、色拉油各适量
制法：
1萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花
肉断生后捞出，萝卜汤留用。
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂
声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切
成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入
一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。
注意：第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜
汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。
红烧肉煲
用料：五花腩一斤（如怕肥可用腩排），姜二片，葱二条，萝卜八两，糖二汤匙。调味：酒三汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙。
做法：
1、萝卜去皮洗净，切角形，放入滚水中煮，煮约十五分钟，取起萝卜，汁不要。
2、腩肉洗净，放入滚水中煮约二十五分钟捞起，洗净滴干水，切件。
3、下油一汤匙在镬内，把猪肉、姜、葱及调味放入煲内，煮滚后改用慢火煲。当水分已煮干，油慢慢煮出，此时加入三汤匙水，并要翻动免粘底，水干了又再加三汤匙水，四十分钟后，加入糖再煮片刻，要不停翻动。最后加萝卜兜匀，铲起放在煲仔内煲滚，原煲上桌。

吃红烧肉最好是苏东坡的做法：1选择五花肉2切成四方块或长条状3将切好材料用老抽、葱、姜八角、盐、白糖、料酒腌制4~5个小时4将沙锅放在炉子上，把腌制好的材料放入沙锅内，兑上水，中途不要添水，先大火炖30分钟，然后改用小火焖2个小时就可以了。

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