哪些菜是粤菜中的名菜？

哪些菜是粤菜中的名菜？

上汤焗龙虾 此菜是宴席菜经典之作。龙虾是海中美味，虾中极品，有大量的钙质和硒元素，营养十分丰富。龙虾炸至七成，加入黄油和上汤调味。龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种不错的吃法。
大良双皮奶 主要由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。
招牌老火汤 所谓的老火汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食。煲老火汤是一门操作起来简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
东江盐焗鸡 东江盐焗鸡是粤菜东江菜的代表菜，有300多年历史。特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐焗鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。
片皮乳猪 烤乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味各异。早在西周时代已列为“八珍”之一。清代烤乳猪被列为“满汉全席”要菜之一。它和烤鸭一起，称为 “双烤”，是第二摆台的首席，上席时用红绸覆盖，厨师当众揭开片皮，十分隆重。随着 “满汉全席”的盛行，烤乳猪传遍大江南北，久盛不衰。但酒家餐馆必备，似乎只有广东了。
潮州烧雁鹅 在岭南地区广泛流传。之所以称“烧雁鹅”原系用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。本品色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。
清蒸石斑鱼 石斑鱼肉多刺少，肉细味美，为上等食用鱼。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸，而且蒸法十分讲究。粤菜蒸鱼的特色在“嫩”，约蒸九分熟，肉不能离骨。
白灼响螺片 此菜色奶白，脆嫩爽口。白灼是粤菜烹调法之一，多用于细嫩的肉类原料。放白醋吸收螺肉的水分，使其保持鲜嫩。投入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。
什锦冬瓜盅 本菜配料丰富，有冬瓜、鸡肉、蟹肉、鲍鱼、莲子、香菇（鲜）、干贝、火腿、冬笋、夜香花、猪排骨(大排)等。此菜为传统名菜，四季皆宜。可补虚养身，调理营养不良。
木瓜炖雪蛤 具有润肤养颜功效的甜品。

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