北京哪里可以学做老鸭汤

北京哪里可以学做老鸭汤

首先，将2500克的大萝卜（红心萝卜最好）洗净，切成3--4分厚的大片。汤锅内加水3000克、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉，然后倒入制作泡菜的小缸内，加入高度白酒100克，放入大萝卜片。密封30天即可食用。（密封时间可根据节气变化而变化）
【特点】红绿相间、咸淡适口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。

千方老鸭汤挺出名的啊~~~ 千方老鸭汤属于湖北菜系，其特点是汤味鲜美、鸭肉酥烂、罗卜浓香、涮品丰富，吃过的食客无不称美。老鸭选用的是自然放养的瘦型鸭，生长过程中不使用饲料添加剂喂养，重约3斤。酸罗卜经大雪压过，是温性沙地生长的特种萝卜，经特殊工艺泡制。老鸭汤原料竟严格检疫后，加入多种营养配料，用民间砂锅文火煲炖4小时，不但保留了原汁原味，而且营养丰富。喝汤、食肉、吃萝卜后，还可涮菜、下烩面，适合各种口味的人群，特别是老人、小朋友和孕妇四季食用。 《本草纲目》记载，鸭味甘性凉，可补虚除热解毒，调和腑脏，通利水道，定小儿抽风，解诸毒，止热痢，生肌敛疮，和葱同煮，可除心中烦热。现代人生活压力大，身体疲劳、情绪不稳，如果每周能喝一次鸭汤，可以起到排除毒素，清热降火，恢复元气，补血养颜的作用。鸭汤经4小时煲制，充分溶解了鸭子的养分，使营养特别易于吸收 不过，可能存在可能地域口味问题，不是每个人都喜欢。

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用

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老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法： 老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 冬瓜老鸭汤 材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤 制作： 1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮； 2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。 3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。 酸萝卜炖老鸭汤 主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 制作： 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 制作: 1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 [编辑本段]老鸭汤简介

　　老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

　　老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，注意：鸡、鸭均为整只，不要切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。

[编辑本段]老鸭汤的做法

　　

老鸭汤普通做法

　　

　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　制作：

　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

　　

薏仁绿豆老鸭汤

　　材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片

　　老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量

　　老鸭汤做法

　　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

　　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

　　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

　　

冬瓜老鸭汤

　　材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤

　　制作：

　　1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；

　　2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

　　3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

　　4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

　　

酸萝卜炖老鸭汤

　　主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

　　制作：

　　1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

　　2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

　　3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

　　

黄瓜老鸭汤

　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　制作:

　　1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

　　2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

　　3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

　　附注:

　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

　　

老鸭肚片汤

　　

老鸭肚片汤

主料：老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

　　调配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

　　制作过程：

　　1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

　　2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

　　3、最后加入调味料即可。

　　鸭鲜知老鸭粉丝汤的做法

　　原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

　　辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

　　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

　　做法：

　　（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

　　（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

　　汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点！6-8元一碗！

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