夏天白酒泡弥猴桃酒会坏吗

夏天白酒泡弥猴桃酒会坏吗

夏季正是发酵猕猴桃酒的时候，一般8、9月份猕猴桃大量成熟上市，这时候发酵猕猴桃成本较低，发酵过程需要注意卫生和控制发酵温度，一般一个多月就能够发酵结束，酒液色泽微黄或微红，与猕猴桃的品种有关。使用野生的猕猴桃发酵后的猕猴桃酒口味最好。

猕猴桃酒 　　原料：猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。 　　做法： 　　1、清洗：用清水漂洗去杂质； 　　2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎； 　　3、前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天； 　　4、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵； 　　5、后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离； 　　6、调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。

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