烩菜怎么做好吃，小烩菜的家常做法

主料
土豆100克豆角200克青椒100克西红柿100克粉丝100克豆皮50克
辅料
油适量盐适量小葱适量蒜适量酱油适量料酒适量胡椒粉适量
步骤
1.食材洗净，控干水分

2.粉丝泡在凉水中
3.葱蒜洗净，控干水分

4.所有食材切好

5.葱蒜切好

6.热锅凉油

7.油烧至7分热倒入土豆块，炸制翻炒

8.倒入葱蒜和豆角翻炒
9.倒入青椒片翻炒
10.倒入适量料酒

11.倒入适量酱油
12.倒入胡椒粉

13.倒入西红柿块
14.最后放入豆腐皮
15.全部食材加入后，加适量盐，继续翻炒

16.倒入适量开水，沫过食材

17.待所有食材9分熟加入泡开的粉丝，炖几分钟即可
小贴士
由于炸土豆后油温较高，倒入葱蒜会糊，可以把葱蒜和豆角或其他食材一起倒入锅中～

1.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上

2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中

3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟

4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开

5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）

烹饪技巧

1、粉条不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好；

2、放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来；

3、肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做；

4、最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了。