酸甜冷面汤怎么调

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-10-22 07:14

提问者网友：临风不自傲
2021-10-21 08:25

酸甜冷面汤怎么调

最佳答案

五星知识达人网友：逐風
2021-10-21 09:54

酸甜冷面汤的调法：（1）虽然说是酸甜口味，但牛肉汤打底是必须的，怕腻的话，先把牛肉汤放在冰箱里，等上面的浮油凝结后过滤掉。仅仅用调味料调出来的汤味太“薄”，没有回味。（2）冷面汤的酸味有两个来源：一是调味品，也就是直接用醋，普通的白醋红醋味道是淡了一点，不够劲道。冷面店的的厨师说用醋精没有骗你，我吃过正宗朝鲜人做的冷面，也是用醋精的。不知道你口味习不习惯，如果习惯的话，除了醋精，你可用山西老陈醋，那个味道也比较够劲，还有额外的香味。第二个酸味就是来自于发酵的泡菜，这个酸味除了特有的泡菜香，还构成面汤主要的“回味”，如果缺少泡菜汁的酸味，冷面汤的味道是很薄的。你最好先找到那种发酵到最熟程度的泡菜汁，光闻就有一股刺鼻的酸味，加入冷面汤里，那才够劲。这也是冷面馆不外传的秘方。

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