如何在家自己做月饼

如何在家自己做月饼

几款月饼的做法 广式月饼　 一、份量： 150克*15个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、 材料　　　　　　　%　　　　　重量(克) 水　　　　　　　　2　　　　　　5 小苏打　　　　　　0.3　　　　　0.7 盐　　　　　　　　0.5　　　　　1.2 糖浆　　　　　　　75　　　　　 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅　 1650 蛋黄　 15块(颗) 　　　四、作法 　　　　皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛，筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼　 一、份量： 140克*20个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料　　　　　%　　　　　重量(克) 　　　　　低筋粉　　　　100　　　　380 糖粉　　　　　45　　　　 170 奶粉　　　　　6　　　　　23 盐　　　　　 1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0.5 2 奶油 31 120 　合计 　　　212.5　　　114 馅(水果膏)　　　　　　　2000 四、作法： 　　 皮：馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团後，揉至光亮再来包馅成形 6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量：20个(一盘) 二、时间：中等(1~2小时) 　　　三、材料　　　　　%　　　　　重量(克) 　　1.油皮　中粉　　　　100　　　　　300 　糖粉　　　　4　　　　　　12 　无盐奶油　　　40　　　　　120 　水　　　　 40 120 总合 184 552 2.油酥 低粉 70 210 　无盐奶油 33 100 总合 103 310 3.内馅 豆沙馅 400 1200 　绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料 　　四、作法 油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2.油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5.杆平包馅，包好後，放在烤盘上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。

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