乡村米酒怎么做

乡村米酒怎么做

酿米酒的过程：
酿制米酒的米是糯米。米淘好后，用水浸泡5小时左右，使糯米充分吸收水分，也就是农村里人称之的所谓“浸涨”。
2.将浸泡好的米捞起滤干并倒入饭甑，用蒸汽蒸熟。这时选择容器很重要，用饭甑蒸出来的饭熟度比较均匀。
3.糯米饭蒸好之后，将其架空，用冷水冲一遍。这个过程就能很好地体现出饭甑的好处，它可以直接过滤水分。
4.稍等片刻后，将糯米饭倒入容器搅拌。容器可选择水盆、瓷缸等不会漏水的容器。
5.加入酒曲搅拌均匀。酒曲是酿制米酒必不可少的添加剂，能催促糯米发酵。
6.将 加了酒曲的糯米饭压平，在中间捞一个洞。需要注意的是，只需将表面压平整即可，不用太使劲。
7.前面几个步骤完成后，将容器密封起来。在农村，一般用布把容器口封住。
8.封完口的容器需要放置在一个相对密闭的空间里发酵，阴凉处最佳。放置的时间由气温决定，白天气温20℃左右一般 需要2天。
9.捞洞是查看米酒是否酿制好的重要评判标准，如果洞被米酒填满就说明米酒酿制成功了。
当然我还收集些它的功效：
功效一：对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；
　　功效二：对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
　　功效三：米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效；
　　功效四：米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；功效五：米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特、被中国人首先发现并巧妙地加以利用不无关系。

1.糯米淘净后，往缸中倒入井水，再浸入糯米。糯米在水中浸24小时后捞起，放在蚕匾里沥水，直到用手抓捏不黏为止。

　　2.将糯米放入大蒸笼里蒸熟。一只蒸笼能放40多斤糯米，一般需要蒸40多分钟糯米才能熟透。在蒸糯米时水要放得适当，不能太少也不能太多，因为水多了，糯米饭会变烂，水太少则饭粒偏硬。糯米不是一次性放入的，要一层层放，不然会生熟不匀。

　　3.把糯米饭放入一只竹篓中，用冷水淋，进行降温，使温度降到35℃左右，温度太低会影响酒药发酵，温度太高会把酒药中的“真菌”杀死，所以要掌握适宜的温度，才能做好糯米酒。蒸好的糯米饭捏在手里要散得开，然后放入一只大口盆中撒酒药，边翻动糯米饭边撒酒药，将酒药与糯米饭充分拌匀，酒药事先磨成粉末。

　　4.酒药和糯米饭拌匀后，便要放入屋内的大口缸中，中间用手做一个圆孔，用布和塑料薄膜封好缸口，用绳子扎紧。缸的周围围上稻草保暖。

　　5.做醪糟的最适宜的温度是35℃左右。大约发酵36个小时后，打开封口加入凉开水，最好是烧开后放冷的水，然后重新封好口，发酵24小时后可以打开封口看看，但不能经常打开，如果没有酒香味、米饭还没有结成块状的趋势，则要提高缸内温度。

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