干锅鹅的做法

干锅鹅的做法

干锅鹅的做法与步骤

主料
鹅肉半个
方法/步骤
把鹅肉斩成一块快。


加姜片、陈皮、盐、生抽。



料酒腌制几分钟。

开火下油，鹅肉下锅。


翻炒1分钟。

然后加水，水位没过食材。


盖上盖子大火煮沸转小火焖40分钟。


然后把食材搬到小锅开始收汁做干锅，再焖30分钟，水份差不多干完就可以了。

食材
主料
大鹅
半只

辅料
葱姜蒜
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
冰糖
适量
酱油
适量
盐
适量
啤酒
适量
桂皮
适量

步骤


1.一只大鹅


2.我准备了三把刀，切刀，砍刀，剔骨刀，准备用“庖丁解牛”的方法解鹅。


3.将解好的鹅块洗净，下入冷水锅内焯之。


4.水开后，将鹅肉上的浮沫涮洗干净，捞出


5.温水再洗一遍，沥干水分。


6.锅内放油烧热


7.放入冰糖熬糖色


8.熬到起沫


9.快速放入鹅肉翻炒挂色。


10.挂色均匀后，放入葱姜蒜翻炒出香味


11.放入香料翻炒出香味


12.放酱油翻炒上色


13.搁两干辣椒


14.添啤酒和水，盖过鹅肉，开始炖之


15.炖得剩点水时，，加盐翻炒入味，出锅，撒些葱花。大功告成。
小贴士
1.炒出油后，添水。
2.一定把水炖干

主料，即公鹅；所需的辅料，即芹菜；所需的调料即辣椒(红、尖、干)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐
干锅鹅肉的制作工艺：
1. 干辣椒切成段；
2. 芹菜清洗干净，切成锻；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鹅块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌，翻炒即可；

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