食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上

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解决时间 2021-04-05 03:41

提问者网友：酱爆肉
2021-04-04 14:27

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-04-04 15:21

世卫组织(who)推荐食品安全五大要点之一:
三、做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
熟食再次加热要彻底。
(备注:适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。)
对于即食类的产品满足上述要求就可以了，但对于有一定保质期的产品就需要进行分析确定杀菌条件和温度了，比如罐头类产品，高酸罐头，低酸罐头的杀菌条件是不同的。低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌。具体问题具体分析。

全部回答

1楼网友：归鹤鸣
2021-04-04 17:28

加热温度达到100度以上才可能杀死致病菌

2楼网友：不甚了了
2021-04-04 16:59

最低生长温度最适生长温度最高生长温度
嗜热菌 30～45 50～70 70～90
嗜温菌 5～15 30～45 45～55
低温菌 -5～5 25～30 30～55
嗜冷菌 -10～-5 12～15 15～25

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