怎样做浓汁?

浓汁菜的高汤由哪些原料熬出的?火候多大?

浓汁活鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼300克,油菜心300克,滑子菇150克

辅料：鸡肉50克,牛肉（瘦）50克,火腿20克,猪排骨(大排)80克,鲍鱼50克,干
贝30克,香菜20克

调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克

浓汁活鲍鱼的特色：

鲍鱼软嫩鲜醇，色乳黄，汤汁鲜浓香郁。

浓汁活鲍鱼的做法：

1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、
干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。

2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加吊好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。

3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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