便宜坊烤鸭和全聚德烤鸭哪个好

便宜坊烤鸭和全聚德烤鸭哪个好

当然是全聚德，价格有点贵

你好！ 总的说来，全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭都好吃。 不过，根据口味来讲，二者也有区别、 我们都知道，烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，全聚德是挂炉，便宜坊是焖炉。 如果是我的话，我本人比较倾向于全聚德的挂炉烤鸭！（我本人是北京人，但是吃烤鸭不是很多，不过，了解的算是比较多的呢，，）o(∩_∩)o... 全聚德和便宜坊的价格几乎一样的，不过具体多少价格很多种，比如，点套餐，零点都不一样的，如果按照一个人的普通标准，人均大概在95元左右。 一：挂炉烤鸭特点： 首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。 二：焖炉烤鸭特点： 焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。 所以，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭还是有区别的，主要是口感方面， 我本人比较倾向于全聚德的挂炉烤鸭！ o(∩_∩)o... 谢谢！~！

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