拔丝冰激凌的做法

拔丝冰激凌的做法

冰淇淋是伏天的冷食，有消暑清凉解渴功效。若在夏日的餐桌上，添一款拔丝冰淇淋佐酒配餐，却也是别具情趣的时令清爽的菜品。
主料：
奶油冰淇淋(或是草莓冰淇淋、巧克力冰淇淋皆可)、鸡蛋卷皮、红绿樱桃、炼乳、京糕条等。
调料：鸡蛋、烹调油、白糖、面糊。
制作方法：
1、鸡蛋2个，磕开放入碗中，用筷子打散。在小平锅上撒油，倒上鸡蛋摊成蛋皮。取下，在案板上切成若干小扇面形，折叠成漏斗状，用面糊粘合。
2、将冰淇淋装入蛋卷皮漏斗内，再用面糊封口。
3、在热锅内放入白糖和清水，加热，炒至糖汁出丝，立即下冰淇淋蛋卷，红绿樱桃，快速抖勺，让糖汁在冰淇淋蛋卷上滚匀，出勺撒京糕条装盘上桌，盘上还可以点缀些炼乳。食用时需蘸凉开水，以免粘筷子。
风味特点：外酥脆，里清凉，形色美，果香浓。
主妇说法：冷食菜肴，经济实惠，味美可口，是创新的带有中西风味大众菜品。主妇完全可以掌握料理，最能丰富夏天的家庭餐桌。仿此还能设计出许多新花样家常菜，如油炸冰淇淋等。

所需材料 香蕉 ... 3根(大) 蛋 ... 2个 面粉 ... 1饭碗 沙拉油 ... 6饭碗 黑芝麻 ... 2小匙 砂糖 ... 6大匙 水 ... 2小碗 纯麦芽 ... 1大匙 诀窍 1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。 特点 略撤黑芝麻增加香味。 备注 1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。 2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。

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