做拔丝水果时，那糊是怎么调的，有怎样的比例

做拔丝水果时，那糊是怎么调的，有怎样的比例

拔丝苹果

原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝苹果的特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

用水油浆，用白糖熬得糖浆。

拔丝水果不是用糊调出的，是用糖。

先在锅里放糖加水，开小火让它融化再熬一下，直到糖水颜色变深即可关火，此时放入水果沾上糖水，用筷子夹出来，糖水遇冷硬化就可以看到一条条拔丝啦！

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