安徽腊肉的做法

安徽腊肉的做法

蕨菜炒腊肉的做法 我的烧法是: 锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖. 豉椒蒸腊肉的做法 ·配 料: 主料：腊肉 12两(约480克) 辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许－ ·操 作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内； 2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎； 3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 尖椒炒腊肉的做法 【原料】腊肉 ２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。 【制作过程】 （１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 （２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。 【特点】 浓香鲜美，风味独特。 苦瓜炒腊肉的做法 【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。 【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感 春笋烧腊肉的做法 作者：佚名 最新旺菜来源：不详 点击数：625915 更新时间：2006-9-11 春笋烧腊肉 原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 做法： 1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。 点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。 蒜苗腊肉的做法 主料： 腊肉150克。 辅料： 酱油、白糖、绍酒各1匙、红辣椒2个，色拉油2大匙，蒜苗3支。 制法： 1、将蒜苗切段，红辣椒切段。[美食中国] 2、将腊肉切薄片，放入少许水，高功率4分钟。 3、将红辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分钟后，放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒、拌匀，高功率3分钟即可。 西芹百合草莓炒腊肉做法 原料：蒜茸、姜片、油、盐、味精、糖、水淀粉。 四川腊肉150克、西芹、百合、草莓各100克。 制作： 1)腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片； 2)锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 3)锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下； 4)炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 红葱烧腊肉的做法 原材料：腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 制作方法：1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 冬笋腊肉做法 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 风味特点： 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。 腊肉碗豆饭做法 原料： 珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙 做法： 1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多. 2、腊肉切小丁（生、熟均可）。 3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮\ 4、十分钟后放入腊肉（如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的）。 5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。 青蒜炒腊肉 [主料] 五花肉一块，青蒜。 [配料] 糖，酱油，料酒，姜，花椒，大料，干黄酱，郫县豆瓣，油，干桔皮，糙米。 １。在一带盖的大锅中加入糖、酱油、料酒、姜、花椒、大料、干黄酱、郫县豆瓣、油，搅拌均匀。 ２。五花肉切成四只１５厘米长、５厘米宽的长条，放入锅中盖盖置于冰箱中腌制五天。期间将肉翻动一两次。 ３。将腌好的肉用一长绳串起，在通风干燥处风干一星期。 ４。取一大铁锅，铺上锡箔，将干桔皮掰成小块放在上面，再撒上一杯糙米，加铁架，把肉放在铁架上，加锅盖，以中小火加热２０分钟，关火后静置十分钟。腊肉即制成。 ５。取两条腊肉，上笼猛火蒸４０分钟，取出切薄片。青蒜洗净切成段。 ６。起油锅，烧制十成热，下腊肉片翻炒片刻后加青蒜，继续迅速翻炒几下，出锅装盘既成。 腊肉针蘑做法 原料： 针蘑或者茶树菇，实际上我估计干蘑一类的食用菌都应该可以，至于鲜菇一类的还没有什么把握。 3厘米长的小香葱段若干，生姜及老姜片若干，干红树椒若干，花椒粒若干（最好是青花椒），蒜片若干。青红辣椒若干。 食用油，辣酱，盐，耗油，酱油，各适量 腊肉若干。 做法： 个人口味不喜欢太油腻的，所以选择瘦一点的腊肉，整块入锅煮3分钟，这一步主要是加热使其变软，同时清除表面的灰尘赃物。煮好后捞出切成2-3mm厚的腊肉片待用。 干的针蘑或茶树菇一定要先用清水泡1个小时以上，取泡好后的重量大致相当于腊肉的2-5倍即可，入锅焯1分钟去除土味及杂质即可。 仍然是由于不喜欢吃油腻的缘故，我会先将腊肉入油锅炒1-2分钟使脂肪再析出一点沥出，否则这一步只需要翻炒腊肉片刻即可。 有喜欢吃的辣酱，处理完腊肉后可以加入锅内炒出香味，否则这一步省略。 加入处理好的蘑菇（先要初步挤出水分，以不会自行滴水即可），继续中火翻炒2分钟。 加入葱姜蒜及青红椒（切片）和树椒，旺火翻炒30秒。一般100克蘑菇加3、4段香葱，4cm^2的生姜老姜各两片（2mm厚），青红椒各半个，树椒2个即可，如果事先有辣酱，则不放树椒。蒜放3瓣，切片。 放入其余的调味料：酱油、耗油炒去生味，加入清水至2/3高度，放入盐，大火收汁到基本干锅（千万别搞糊了），完成。 腊肉炖香干的做法 原料：腊肉200克，青红辣椒50克，香干100克（香干即卤成表面发黄的豆腐干），蒜苗10克。 调料：姜、蒜、葱各５克，豆瓣酱10克，干椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，盐2克，味精2克，黄酒5克，色拉油500克，高汤100克。 制法： 1、腊肉入笼大火蒸5分钟取出，带皮切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成长3厘米、宽2厘米的片，青红椒切成滚刀块。腊肉、香干同时焯水捞出。 2、锅放油烧至七成热，放入腊肉、香干小火炸30秒倒出沥油。 3、锅留油20克，放入干椒段、姜、葱、蒜大火煸香，投入腊肉、香干煸炒40秒钟，放入豆瓣酱、黄酒、老抽炒香，放入高汤、盐、味精，小火焖制5分钟出锅装入沙钵中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青红椒块，带酒精炉上桌即可。特点：腊肉香辣，香干软香。 腊肉烩香芋 主料：腊肉100克、香芋200克 辅料：红萝卜20克、生姜10克、水瓜50克 调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克 制作过程 (1) 腊肉蒸透，洗净切片，香芋去皮切块，红萝卜去皮切块，生姜去皮切片，水瓜去皮切块。 (2) 锅内烧水，放入香芋块、红萝卜块，用中火煮约10分钟至熟，倒出待用。 (3) 另烧锅下油，放入姜片、腊肉片，用中火炒香，注入清汤，加入香芋块、红萝卜块、水瓜块，调入盐、味精、白糖烩透入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即可。 备注说明 备注：香芋要买含淀粉多的，烩的时间要够

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