调味品荜菠的作用?

调味品荜菠的作用?

荜拨，属香辛型调味品中的一种，是胡椒科植物。一作荜茇（Piper longum）。又名：荜茇梨（见《酉阳杂俎》）、椹圣（见《药谱》）、哈蒌（见《赤雅》）、鼠尾（见《中药志》）等，云南一带俗称补丫。　荜拨，原产印度尼西亚、越南、菲律宾以及我国云南。在我国贵州、海南、广西、广东等地也有栽培。　科学研究表明：荜拨的香味，主要来源于它所含现代研究证实荜拨精油，对白色、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌、痢疾杆菌等，均有抑制作用。　以烹饪（厨艺）角度讲：荜拨的辛辣味，有特异香气，可去除异味、增香味，调节口味，增进食欲的作用。可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用。荜拨为我国古代制作菜肴的重要调味品之一。在元代盛行的一种名叫“天厨大料物”的调味品，是由芜荑仁、良姜、荜拨、红豆、砂仁、川椒、干姜（炮）、官桂、莳萝、茴香、桔皮、杏仁组合成的。在我国古代，制作豆豉时荜拨也是其中的调味料之一。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。如北魏名菜“胡炮肉”，元代名菜“荜茇粥”、“牛奶子煎荜茇”，“荜拨头蹄”、“鲫鱼羹”等菜品。的胡椒硷、四氢胡椒酸、挥发油以及芝麻素等成分。

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