云南米线汤的做法？

云南米线汤的做法？

操作方法

01
汤料配方：
母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；
香料包配比：
花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂，置于小火上保持微开待用。
接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬即可。

02
做法。
准备好过桥米线。

03
准备好所有配菜。

04
把红薯去皮洗净切片，金针菇切掉根部撕开，小肠清洗干净，豆皮洗净切丝，小白菜洗净切段。

05
锅中放适量水烧开。

06
中小火放入米线和所有调料。

07
放进去后不用筷子搅拌，煮三分钟左右后，放入红薯片，小肠，豆皮。

08
再煮两分钟左右后，放入金针菇，用筷子把米线团搅开。

09
再煮几分钟后，放入小白菜，小白菜烫熟后即可关火。

高汤

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 材料/工具 盐，米线 方法

1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

2 加鲜高汤适量 开火烧开

3 先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4 再放煮好的米线

5 煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6 加酱料 香菜 香葱

7 最后美味的云南过桥米线就做好了。

谢邀！ 云南过桥米线的汤可能大家一直认为使用的是纯鸡汤。但实际上过桥米线的汤是用猪脊骨和鸡一起炖出来的汤。 做法： 1、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。 2、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可。 微贴，可能是你身边最懂你朋友圈的好伙伴~

肉酱制作方法

1 先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2 然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。 米线制作方法

1 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4 用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。 过桥米线的制作方法

1 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。 特点: 肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。

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