黄酒为什么能除腥

答案:3 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-04-05 22:57

提问者网友：我的未来我做主
2021-04-05 10:20

黄酒为什么能除腥

最佳答案

五星知识达人网友：思契十里
2021-04-05 11:45

因为腥味物质能溶解在酒精里，然后跟酒精一起挥发掉。

这是我们老师讲的

全部回答

1楼网友：一叶十三刺
2021-04-05 13:52

醋也能

2楼网友：蕴藏春秋
2021-04-05 13:09

绍兴酒是上等的烹饪调料，在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鲜美。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极浓，在煮鱼时加1~2匙黄酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃，易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。所以烹饪时用塔牌黄酒能祛腥膻、解油腻。

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