家常猪肘子做法？

家常猪肘子做法？

请给我一个好评哦 谢谢啦 一、红枣煨肘子 材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各 适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。 做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。 2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精 盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小 时，待“浮子阀”回位后取出即可。 二、海参扒肘子 材料：水发海参600克，猪肘1500克 调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克 做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在 有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。 3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇 在海参和肘子上即成。 三、红焖肘子 材料：猪肘1500克，香菜10克 调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2 克，大豆油100克 做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； 4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花 椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂； 5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； 6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜 段即成。

肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。去骨完毕。肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了。盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。炒到这个地步就可以了。迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变稠，不需要额外勾芡。淋上去即可。

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