韭菜黄炒肉丝~急~谁能告诉我这道菜怎么烧最好吃？

韭菜黄炒肉丝~急~谁能告诉我这道菜怎么烧最好吃？

原料:猪枚肉4两,韭菜黄5两,蛋白2钱,蒜茸2分,姜丝3分,葱丝3分,芡汤7钱(没可用鸡精加水和成)麻油3分,绍酒3钱,胡椒粉3厘,湿马蹄粉2钱,
制法:(1)将猪肉切丝放少许盐伴匀,再放蛋白.后上湿马蹄粉拌匀:
(2)将芡汤.麻油.胡椒粉.湿马蹄粉调成碗芡(白色)盐据个人口味放适量:
(3)猛火烧锅,下油搪锅.倒回.再放油用中火将肉丝拉油至熟,倒入笊篱里,随即下配料.韭黄炒至7成熟,再放肉丝,下绍酒,落碗芡炒匀,加包尾油上碟便成

注意:此是酒店做法,此菜可改配鸡肉丝,如在家肉不拉油可生炒,但注意火候,保恃肉白色,炒至熟倒起,随即下配料.韭黄炒至7成熟,再放肉丝,下绍酒,落碗芡炒匀,加包尾油上碟便成!
此是本人多粤菜工作经验的做法,望帮到您

炒肉丝一定要先加生粉和一点点水把肉丝勾芡，这样炒出的肉才会嫩。然后在爆炒的时候加入葱姜蒜豆瓣酱褊炒出香味，然后放韭菜黄炒熟就可以了。

肉丝切好后用盐和生粉抓抓，再放油把肉炒8成熟，炒肉时放些料酒。另起锅，倒油，炒韭菜黄，然后把肉倒进去炒，放盐，最后放点鸡精。炒出来很好吃，我经常炒。

先炒肉丝，再另起锅，先炒韭黄再加先前炒好的肉丝
肉丝要腌制一下入味,沾少许淀粉以增加嫩滑度
料酒是调味的 啤酒是喝的 二者不能混淆
没有料酒不放也可以 也可以加少许绍酒

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