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蒸饺子为什么皮会硬

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解决时间 2021-12-24 18:56
  • 提问者网友:聂風
  • 2021-12-23 19:46
蒸饺子为什么皮会硬
最佳答案
  • 五星知识达人网友:爱难随人意
  • 2021-12-23 19:59
问题一:为什么蒸出来的饺子皮很硬 做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水,这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做,就是面粉一部分用开水做成烫面,一部分用冷水和面,这样的皮也比较软,而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
去市场买菜,看到有嫩绿色的葫芦卖,上面似乎还有薄薄的一层霜。
在家时候,每每有葫芦上市,我妈就会买一块回家,做蒸饺给我。买葫芦的同时,还要买一叫五花肉,然后让肉贩帮忙绞成肉泥,还要买一根大葱,是山东的那种葱白长长的,粗粗的那种。还要买一个易拉罐,啤酒饮料都可以,用处大大啊。回家之后,先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水,把面烫一下,这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面,所以就先放一小碗面粉在盆子里,然后一边慢慢加开水,一边用筷子搅和。一定要用筷子,不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例,象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后,最后达到的状态就是:握紧拳头,使全力向面团打去,面团的一半留下拳印,就好了。因为是蒸饺,所以面要软一些。弄好面之后,用一块湿布包好面团,放在盆子里。现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上,开始用刀斩,并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话,斩二十分钟,加多半小碗水就可以了。然后就是切葱白,可以多加,然后是姜末,把葱末和姜末切的越碎越好。然后把他们放在斩好的肉泥里,加盐,和一个生鸡蛋,然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了,就可以了。现在该处理葫芦了,把瓤拿掉,削掉皮,用锸菜板把葫芦弄成细丝。放在盆子里加一些盐,揉。一会就会出水,倒出水,把葫芦丝放在肉泥里,再一顿绞,还是到手没力气就可以了。这个时候,易拉罐里的东西应该喝完了。下面要做的是做皮。我不会擀皮,我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片,把易拉罐横着剪开,形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按,一个一个饺皮就成啦。开始包啦。这个我最在行了。把一小块馅放在饺皮中间,对折一下,左面捏一下,右面捏一下,好啦。一个一个排在铺上面粉的面板上。蒸锅里面放水,不用太多,和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行,烧开,然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布,饺子放在上面。开锅以后五分钟关火。热气腾腾,透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。推荐沾料:香醋蒜泥。特别提醒:切葱末时候眼睛会被辣到流泪,可以用一小碗清水放在边边上,就不流泪了,我也不知为啥,我妈告诉我的,不过挺好用。问题二:蒸饺子为什么皮会硬 你没听说软面饺子吗?!就是要和面水多些。如果包完的饺子,皮风干硬了,那就得冻上或保鲜膜封好,不能露气!问题三:饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了? 煮饺子也有方法:开锅煮皮、盖锅煮馅
当饺子下锅后,应马上盖上锅盖,直到饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量,并使之随着哗腾的水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后,再盖锅煮馅,蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内,使馅热透。这样的煮出的饺子味道好,不粘牙。饺子下锅后,如果一直盖锅煮,锅内蒸气排不出,温度过高,较剧烈,使饺子上下翻滚,饺子容易破皮。
自家一次包的水饺吃不完要存放冰箱以后再吃,会经常发现饺皮冻裂现象,下锅后就冒馅了,吃起来味道水水的不好吃。
小女发现了一个冻饺不裂的好办法:
方法:先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时(急冻室5分钟就够了,一般的冷冻室需要30分钟左右),再把饺子取出装进塑料袋里,把袋里的空气挤出,打好结,再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。
原理:饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里,水分则不会大量析出。问题四:自己蒸的饺子为什么皮很硬? 1,水来煮饺子,加食盐,增加耐煮力饺子皮。
2,从时间,以防止饺子粘锅前放饺子锅,搅拌均匀煮沸的水。
3,不要让水煮沸太多,否则饺子容易折断,可以在开放水域,插入少许凉水,待水结合了冷水,等可以重复三次。
4,煮水饺速冻水饺,观察形态,后饺子锅会逐渐变软,如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平,则饺子已经煮熟。
5,冷冻时间过长速冻水饺,水会蒸发饺子,饺子不容易煮熟,但也有点熟,没有激烈的厨师用火,用中火慢煮饺子。问题五:为什么蒸饺蒸好后皮很硬 两个原因
1. 面和干了,要尽可能软(多去看看小笼包是怎么包的),最好应该是抓起来软软的感觉
2. 不要用急火蒸
这两条是关键,做不到这两点的话,皮发硬,另外就是面一定要发透。问题六:为什么蒸饺的皮硬硬的,吃起来有点像软塑料! 最好别吃了,估计是面粉里添加的食用胶多了问题七:为什么蒸好的饺子皮很硬 首先说蒸饺子的面要和的软一些,另外饺子要凉水下锅。不妨一试。问题八:每次蒸饺子皮都很硬,怎么办,皮是在外面买的,不是自己和的 外买饺子皮,一般是冷水和面。为了便于保存,皮与皮间不粘连,往往和面要硬一些,适于煮饺。
蒸饺的皮要烫面,可以大烫面。就是沸水烫一多半,甚至100/100烫,而且要软一点,凉后即可和面制皮。因为皮面已经半熟,所以上屉蒸8——10分钟就可以吃了。韭菜馅8分钟就够了。韭菜也不会黄。试试看。问题九:为什么我弄的蒸饺蒸过之后每次都是连在一起的而且皮很干很硬? 饺子皮最好自己做,那样可以保证新鲜和面的弹性,在蒸饺时饺子一定要有一定的 距离以免粘连
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  • 1楼网友:持酒劝斜阳
  • 2021-12-23 21:29
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