夏天鸭子炖什么补

夏天鸭子炖什么补

一、苦瓜烧鸭子 苦瓜烧鸭子的制作方法： 主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。 　　辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。 步骤： 　　1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用； 　 2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止； 　　3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙； 　 4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火； 　　5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精； 6。拿上筷子开吃。 　　本菜的特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。 二.鸭子蒸海带 　 [原料] 白鸭1只约1500克重，海带50克，料酒牛小杯，葱白3段，姜3片，食盐、味精适量。 [制法] 1、将鸭宰杀，去毛，剖腹，去肠、内杂，洗净。 　 2、将海带用水浸泡软后洗净，切丝，塞入鸭腹内，将鸭放在大瓷盆中。 　 3、加葱、姜、料酒、盐适量，上笼蒸到熟烂，在汁中加入味精适量即可。 　 [特点] 色泽油亮，肉嫩味香。鸭肉味甘性凉，能滋阴清热、利水消肿、益血养胃，有滋阴清热、治头晕头痛的作用。海带能使血液中的胆固醇含量显著减少，从而防止心血管疾病。另外海带中所含的岩藻多糖、昆布素等，可防止因血液粘性增大而引起的血压升高、血管栓塞等症。二者合食，可治疗高血压等心脑血管疾病。 三、海带炖鸭子汤 材料：鸭子（鸭架就可以） 海带 葱姜蒜醋 花椒糖 1.买来的鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。切碎。备用。 2.海带洗净，切片， 3.烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下。捞出。 4.锅里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。 5.往锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。 6.清炖，汤是白色的，不要放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。 7.鸭架是配菜，不用吃，主要是喝汤吃海带。

鸭子炖海带丝啊！

山珍老鸭汤炖制方法 特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。 特别提示： 1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 50～100g左右的色拉油即可。 陈皮炖全鸭 陈皮炖全鸭 全部 上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。 1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味笋干老鸭煲笋干老鸭煲特色： 汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳， 原料： 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。制作：（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

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