紫薯属于玄色食物吗？

紫薯属于玄色食物吗？

玄色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鉴别玄色食物是真是假，照样相称简单的。

购置时可注重颜色是否天然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不该完全同等。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，外面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的玄色深浅同等，毫无差别，外面没有天然的光泽。

买回家后，把玄色种子泡在冷水里，最月朔两分钟不会变色。然后，逐步会有颜色渗出。然则这种颜色略带赤色，而不是纯玄色的。因为玄色种子的颜色起源是花青素，它并不是纯玄色，而是赭赤色或紫赤色。

假如是染出来的玄色食物，色素必然是玄色的。假如这种玄色物资是水溶性色素，会很快地消融在水中，并且是纯玄色，不透明。假如长短水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都阐明是买到了染色食物。

鉴别玄色和紫色食物（如紫甘蓝、紫薯等）的虚实，实在还有个化学小办法，加点醋或加点碱。玄色食物的色素是花青素，它有一个特殊的性子：遇酸变红，遇碱变蓝。

如紫薯的颜色原来紫得发暗，只有加了足够多的醋，就会酿成艳丽的深粉赤色。而紫米在做馒头、饼的时刻，假如加了碱或者泡打粉，就会酿成蓝紫色。

除了黑紫色食物外，还有绿色、橙赤色和黄色的食物。此中绿色比拟容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色酿成浅橄榄绿色。买到葱绿色海带、裙带菜等干菜，只有加醋煮一下，假如不变色，就晓得绿色是染出来的了。一样平常，干菜呈干褐色才是正常状况追答谢谢，哥！

紫薯可以抗癌的，是什么食物我就不知道了

属于花青素多的食物，抗氧化

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