新鲜牛肉怎么做，不会变硬啊，要像孜然牛肉一样

新鲜牛肉怎么做，不会变硬啊，要像孜然牛肉一样

是哪种做法啊？
　　如果是炒，煎，炸一类的做法，要用小苏打水将牛肉浸泡后再做．
　　如果是经过煮熟后再加工的做法，如炖，红烧一类的做法，一定要等牛肉熟透，并炖烂之后在放盐，一定要切记，如果刚开始煮就放了盐，就会很硬．

　　炒嫩牛肉
　　材料
　　牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
　　做法
　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
　　2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
　　3、再加一小勺生油拌匀。
　　4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
　　5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

孜然牛肉的做法类别：家常菜 糖尿病食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 工艺：烧 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 主料：牛肉(瘦)500克 调料：小葱15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 盐5克 白砂糖10克 味精2克烹饪方法 1. 葱、姜洗净后切成末； 2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。孜然牛肉制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。健康提示糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

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