家常辣豆办怎样做

家常辣豆办怎样做

材料
红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），
蒜碎4斤、食盐3斤左右，
混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）
做法
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）

注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）

*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；

菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）

7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！

自制辣豆瓣的做法 1. 准备好黄豆 2. 清洗干净，泡发一晚上 3. 再清洗几遍，然后入锅煮熟 4. 煮熟的黄豆冲洗掉泡沫 5. 去掉外皮 6. 用凉白开多冲洗几遍 7. 去掉多余的水分，倒入剁椒酱坛子里 8. 过一天就可以吃了，爽辣可口

1.把黄豆和果仁煮熟 2.肉皮先用水焯一下 3.肉皮先用水焯一下然后摘毛再去油 4.洗净肉皮在切块 5.放葱姜八角把肉皮煮熟 6.把其他食材切块 7.土豆洗净切块 8.豆干洗净切块 9.锅里放油葱姜和尖椒炝锅 10.倒肉皮煸炒 11.在倒豆干煸炒 12.倒面酱煸炒 13.再把其他食材倒锅里翻炒 14.倒酱油面酱和盐 15.最后倒水盖盖熬30分钟放味精翻炒均匀 16.出锅装盘

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