蔗糖为什么是非还原性糖

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解决时间 2021-08-21 06:36

提问者网友：贪了杯
2021-08-20 08:00

蔗糖为什么是非还原性糖

最佳答案

五星知识达人网友：不如潦草
2021-08-20 08:24

1楼在胡扯!果糖为酮糖,同样为还原性糖.
一般地,六碳糖在水溶液中,其羰基会接受分子内的一个羟基的加成,形成环状结构.加成反应中将生成两个氧原子（其中一个为羟基氧）连结在同一碳原子上的结构,即“半缩醛”.这种结构中的羟基活泼性很高,被称为“苷羟基”.
糖的还原性取决于分子内是否含有苷羟基（半缩醛羟基）.无论是葡萄糖还是果糖,它们在溶液中都含有苷羟基的结构.而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖,两个苷羟基发生脱水缩合反应得到的,在蔗糖内就没有苷羟基了,它就表现出非还原性.
这是我自己画的葡萄糖和果糖缩合得到蔗糖的过程,以及还原性消失的原因.

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