做蒸鱼时为何不放蒜

做蒸鱼时为何不放蒜

这个主要看个人的口味，蒜可能让一些人不喜欢吃，但有些人还是很喜欢吃蒜的。所以说，加不加蒜自己随意，没有规定做蒸鱼时不放蒜。


清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味！如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎，就觉得很浪费，通常是不够新鲜的鱼，咱们才会用来炸。

怎样做清蒸鱼？
1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

2.姜去片切丝，葱洗干净切丝；
3.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；
4.烧锅里放油，爆香姜丝；
5.把调味料放入锅里，煮开；
6.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

蒸鱼不放蒜 原因很简单 蒜会影响鱼的鲜味 这里不是讲的个人口味 特别是在广东地区 如果一家酒店的清蒸鱼里放了蒜 一定会让人笑掉大牙 人家会说蒸鱼不蒜的基本常识都没有 还怎么做厨师 蒸鱼放蒜和煮龙虾放了胡椒粉一样会被人笑

蒜不是必须放的，可放可不放
做法
蒸鱼的家常做法
【材料】
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
第一种做法
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
第二种做法
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳；
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。

葱和蒜都可以放，主要看个人的口味，喜不喜欢吃葱和蒜。放葱和蒜可以增加菜的色彩，也可以作为一种调味剂。
蒸鲈鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于湘菜，鲁菜或粤菜。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。 鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30~60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
蒸鲈鱼做法：
食材用料：
鲈鱼一条、香菇、火腿、大葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油、盐
步骤：
1.新鲜鲈鱼去鳞和内脏洗净、在鱼身上打上花刀、用葱、少许盐、料酒腌渍二十分钟、
2.水发冬菇、胡萝卜、火腿、大葱、
3.把火腿切薄片、冬菇从中切一刀、葱切丝、
4.取一些葱丝铺在盘中、
5.把腌制好的鱼取出立在鱼盘中、在鱼身花刀处放一片火腿和一片冬菇、
6.锅内烧开水、大火蒸6—7分钟关火、接着虚蒸5分钟取出、蒸鱼水倒掉、
7.蒸鱼豉油加少许凉开水调成汁、将汁浇在鱼上、
8.在蒸好的鱼身上再撒上一些葱丝、
9.另取一炒锅倒入食用油、烧热稍微冒烟、把油淋在葱丝上即可

葱和蒜都可以放
制作步骤：
1.把处理完毕的鲫鱼放入盘中，上笼大火蒸约10分钟。
2.葱、蒜、姜、辣椒，切碎，待用。
3.油热后，将葱、蒜、辣椒、姜、花椒放入热油中，炸出香味，待用。
4.把蒸好的鱼取出，置于另外一个盘中。
5.把原来蒸鱼的盘中所留的鱼汤、醋、生抽、盐倒入炸好的调料汁里，调匀。
6.将炸好的调料汁均匀的浇在蒸好的鱼上。
可以放大蒜，会有少部分汤。
小贴士
1.蒜不要切太碎，也不要炸太熟，最好炸好辣椒关火后，再把蒜和葱放进去。利用油的余温稍微加热即可。
2.鱼不要蒸的时间太长，具体判断标准为，用筷子扎头身连接处，能轻松进去即熟。
3.可以将鲫鱼换为其他鱼类，如鲤鱼等。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息