不容易熟的菜，如白菜和手撕包菜不容易炒出水的菜，是否应提早放盐？

不容易熟的菜，如白菜和手撕包菜不容易炒出水的菜，是否应提早放盐？

提早放盐，不利于菜的色泽、不利于碘的保持。
还是不要提早放盐为好。

手撕包菜 [编辑本段]所属菜系 　　湘菜 [编辑本段]所属类型 　　另类饮食 [编辑本段]基本特点 　　爽脆微酸，口味鲜美 [编辑本段]基本材料 　　小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋 [编辑本段]做法 　　1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。 　　另一种做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。 　　正宗湘菜手撕包菜的做法 　　半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。 　　适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

除了炖菜，一般都是最后放盐

从口味看早放盐可能好，但早放盐其中碘会受热挥发，科学一点，尽量出锅前放盐。

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