请问一下，皮酥脆的活油月饼怎么做

请问一下，皮酥脆的活油月饼怎么做

用冷水和面，揉好、压扁，把油酥包裹在中间，重新压扁，杆成半公分厚的园面饼，从中间开洞，向四周全部卷起，形成一个大圆圈面棍，切断圆棍成为月饼面皮剂子，揪一蛋皮面剂子，压扁，把月饼馅包在中间，封口、按扁，就是酥脆皮月饼

苏式月饼怎么做---鲜肉月饼 　　【鲜肉月饼】(参考分量：9个) 　　【水油皮面团】：普通面粉150克，油40克，细砂糖25克，水42克 　　【油酥面团】：普通面粉100克，油30克 　　【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，酱油1/2大勺(7.5ml)，料酒1小勺(5ml)，盐6克，姜末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml) 　　表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 　　【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。 　　【制作过程】： 　　1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。 　　2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 　　3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 　　4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 　　10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 　　11、擀好的面片，从外往内卷起来。 　　12、卷好的面团如图。 　　13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 　　14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 　　15、卷好的面团。 　　16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 　　17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 　　18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来 　　19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 　　20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 　　21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 　　22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 　　【小贴士】： 　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。 　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。 　　3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。 　　4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

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