杏仁的食用方法
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-02-28 07:09
- 五星知识达人网友：爱难随人意
- 2021-02-28 08:45
适宜人群
宜食：
癌症患者以及术后放疗、化疗的人宜食用，宜将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃。杏仁温油炸制为佳。
忌食：
产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
食用注意
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物
- 1楼网友：旧脸谱
- 2021-02-28 09:10
实际上，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，苦杏仁是俗称的“北杏”，甜杏仁是俗称的“南杏”，两者的吃法略有差异。其中，苦杏仁是俗称的“北杏”，苦杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果，多被当成药物。甜杏仁是俗称的“南杏”。而后者味道微甜、细腻，有淡淡的杏仁香味，多用于制作成食品。
苦杏仁：水煮处理，止咳作用强
“杏仁有毒”有一定道理，苦杏仁含有一种名为氢氰酸的毒素，所以不宜生吃。临床也出现过因大量食用生的、未经过处理的苦杏仁导致食物中毒的病患。过量服用未处理的苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥等不适。若不及时抢救，甚至能因呼吸衰竭而死亡。
不过大家不用担心，苦杏仁加入沸水中煮开后，氢氰酸挥发干净就没有毒性了，因而才常被运用于中医药膳，运用于煲汤之中，大家完全可以放心食用。苦杏仁有一点毒性，食用要讲究方法：在食用的时候必须注意脱毒。
北杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果。现在秋季来临，是支气管炎高发季，可用北杏仁制作药膳。此外，杏仁还对经常会便秘的人有所帮助，杏仁并归肺、脾及大肠经，对便秘者可有润肠效果，所以，对于有大便溏泄者就得要忌服。
甜杏仁：脂肪高，别多吃
我们吃的杏仁零食、饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁较无毒性，但有观点也认为甜杏仁也含有氢氰酸，但含量比苦杏仁少很多。为保险起见，对未加工过的甜杏仁也可加热煮沸的方式去掉毒物。而我们吃的包装零食杏仁、杏仁露等也都是经过了晒干或炒熟，脱皮、脱苦、杀菌等多道工序处理，以确保食用安全。
现代营养学发现，杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，是“好脂肪”有益于心脏健康；含有维生素e等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白质含量明显高于其他果仁，锌含量是核桃仁的2.2倍。适量食用甜杏仁同样可以润肺定喘，滑肠通便。
包括杏仁在内的所有坚果都含有大量的脂肪，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40％，过量食用很容易导致肥胖。
苦杏仁吃法指导：
橄榄杏仁猪肺汤/橄榄杏仁响螺汤
功效：清热明目、润肺润喉
杏仁百合猪肺汤
功效：清热润肺止咳。
杏仁粥
功效：止咳平喘养肺
杏仁粉蒸肉
功效：用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，有清肺化痰、利咽、润肠通便的功效。
甜杏仁吃法指导：
把坚果和大豆归为一类，建议每天推荐摄30～50g。建议“有条件的居民每天可以吃5～10g坚果替代相应量的大豆”，据此，坚果“每周50g是适宜的”。坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、开心果、腰果等，所以，大家在饮食均衡的基础上要严格控制进口的果仁量，一天吃小小一把就达标了。特别是有控制体重需要的人，如果吃多了杏仁，得减少其他油脂食物的摄取。