蜈蚣的加工及贮藏有哪些？

蜈蚣的加工及贮藏有哪些？

蜈蚣生长缓慢，3~4年才能达到商品规格。在体长达到商 品规格时，越冬前应进行加工。具体时间安排在11月，这时气 温低、空气干燥，有利于蜈蚣的加工。一、蜈蚣的加工（1）将已经采收的蜈蚣放进盆中，用60°C温水浸泡1~3分 钟即死。但注意不能把蜈蚣烫烂。（2)取长宽与蜈蚣体长宽相等、两端削尖的薄竹片，一端刺 人蜈蚣的头部下颚，另一端插进尾端，借竹片的弹力，使蜈蚣自 然拉长，伸直展平。首先翻晒时先晒竹片面，这是因为 上午晒场湿度低不吸潮；下午晒场温度开始升高，吸潮能力强， 则将蜈蚣翻面，由太阳直晒蜈蚣，地面烤竹片，晒至竹片上的水分渗出，蜈蚣全干后存放回润，待装箱前按上法再晾晒1天，使 竹片上的水分完全渗出，蜈蚣全面干燥，停放一夜即可装箱。(3)将竹片撑好的蜈蚣，以5~10条为1排，再用竹片夹 好，放在通风阴凉处晾干。若遇阴雨天，则 可采用炭火以较低的温度烘干，烘焙时注意温度不得超过80°C。 并且尽量避免折头断尾，一旦有掉头、尾、肢等均收起来，其药 用价值不变，可作为成品销到药材收购部门。二、商品性状及规格质量商品蜈蚣呈扁平条状，长条形。长9~17厘米，宽0.5~1 厘米（图10-4、图10-5)。由头部和躯干部组成，全体由22个环 组成。头部暗红色或红褐色，略有光泽，有头板覆盖，头板近 圆形，前端稍突出，两侧贴有颚肢一对，前端两侧有触角一对。 躯干部第1背板与头板同色，其余20个背板为棕绿色或墨绿色， 具光泽，自第4背板至第20背板上常有两条纵沟线；腹部淡黄 色或棕黄色，皱缩；自第二节起，每节两侧有步足一对；步足黄 色或红褐红，偶有黄白色，呈弯钩形，最末一对步足尾状，故又称尾足，易脱落。质脆，断面有裂隙。气微腥，有特殊刺鼻的臭 气，味辛而微咸。特级：完整成条，体长在16. 5厘米以上。一级：完整成条，体长在13厘米以上。二级：完整成条，体长在1〇厘米以上。三级：完整成条，体长在7厘米以上。碎蜈蚣：干货为蜈蚣断条，单节或相连几节。背部呈墨绿 色，腹部呈黄色。无杂质，无虫蛀，无霉变。三、贮藏方法蜈蚣多采用内衬防潮纸的纸箱盛装并封严，存放于阴凉干燥 处。蜈蚣在贮藏过程中易受黑皮蠹、花斑皮蠹、白腹皮蠹、赤足 郭公虫等危害。蜈蚣被虫蛀之后外形残损，内部有空洞，兼有虫 粪污染；有的分泌异物，散发异臭。在高温高湿的夏季，蜈蚣被 虫蛀后会导致发霉，泛油。初发霉时，蜈蚣体表变软，发潮发 黏；严重时可见肢体、体表有不同颜色的霉斑及光滑的菌丝体， 最后腐烂。长期贮存，当蜈蚣体内蛋白质、脂肪被氧化时，可嗅 到异味，即为泛油。泛油的虫体易断条，色泽加深，失去光泽，呈油样状。因此，晒干以后，不要去掉竹片，以50条为一包， 用薄锡纸包好，放在缸内存放，并且在缸内放一些花椒、大蒜、 山苍子、吴茱萸或樟脑，以防蛀虫及霉变发生，还可驱走仓储害 虫。缸应该放在干燥处，防止潮湿影响质量。放人缸前不能用硫 黄熏，以免蜈蚣干在贮藏期间脱足、变色、降低品质。或是在密 封条件下，采用无水氯化钙、生石灰和去湿机吸湿，降低湿度， 以防止虫蛀。也可以在包装物内放置硅胶。若是轻度虫蛀可置于 50°C烘炉内烘烤4~5小时以杀死虫霉；严重时可用磷化铝等药 剂熏杀。如有条件可采用密封充氮或二氧化碳养护。

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