炸油条发硬不蓬松怎么办

重新做一份油条。
油条的做法，首先准备材料：500克面粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐、300克温水、适量的食用油。
1、在盆里倒入500克面粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用盐。



2、倒300克温水，先把酵母化开，搅拌成絮状，揉成面团抹上一层油，醒发十分钟。



3、面板上抹油，把醒好的面，把揉成长条。



4、然后用刀切成大小均匀的面剂，然后把两个面剂叠在一起，用筷子压一下，轻轻地拉长，把两头用手捏紧。



5、起锅倒入适量的食用油，等油温五六热的时候 ，开始下入捏好的油条，等飘起来之后翻面，另一面微黄，继续翻面，可以重复翻面。



6、全程使用中火，这样炸出来的油条颜色更加均匀，炸成金黄色就可以出锅了。



7、完成。

加蓬松剂

找个有经验的师傅学习学习吧，高技术不是每个人都有的。

你好，你的油条面坯配料结构不合理，要想油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬，必须在和面时加点食用盐和无矾油条膨松剂泡多源A。

建议晚上和面，将和好分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃。也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃。早上起来拿出来稍微松弛一下，即可进行操作。 油条不蓬松的原因分析： 1、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水。因为面团在松弛好的情况下不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。 2、发好面之后要轻拿轻放，以免气泡排出。 3、和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。 4、水和面的比例要柔和，不要将面团揉的太硬。油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，起到一定的乳化作用。 5、油条不蓬松里面的组织很细腻，是由于面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。 6、油条下剂后收缩太厉害，是面团饧发时间不够。 7、油条表皮太厚，是面团饧发不到位或者面团太硬、太干。 8、面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。

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